Diseño y desarrollo de alimentos

Diplomado

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Nivel Intermedio

Diplomado

Onlive Nivel Intermedio

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Del 12 de septiembre al 10 de diciembre, 2024
Martes y jueves de 18 a 22 h

Duración: 112 horas | 28 sesiones

Grupo hasta 25 personas

Constancia con valor curricular

Precio $71,800.00 | Consulta beneficios con tu asesor

Sesiones virtuales en vivo y un bootcamp presencial práctico

Requisitos: Licenciatura concluida, CV, conocimientos previos en la industria alimentaria o gastronomía y entrevista con el director.

Del 12 de septiembre al 10 de diciembre, 2024
Martes y jueves de 18 a 22 h

Duración: 112 horas

Grupo hasta 25 personas

Constancia con valor curricular

Precio $71,800.00 | Consulta beneficios

Sesiones virtuales en vivo y un bootcamp presencial práctico

Requisitos: Licenciatura concluida, CV, conocimientos previos en la industria alimentaria o gastronomía y entrevista con el director.

¿DE QUÉ SE TRATA?

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¿DE QUÉ SE TRATA?

En este diplomado aprenderás a diseñar productos para la industria de alimentos, desarrollar nuevos alimentos o modificar los ya existentes, con el objetivo de producir valor e innovación y teniendo en cuenta las necesidades de los consumidores y del planeta.

Estos son los puntos fundamentales del programa:

Entender la relación humana que tenemos con la alimentación.
Analizar las tendencias del mercado de alimentos y bebidas.
Diseñar estrategias de innovación con una visión a largo plazo.
Prototipar productos comestibles definiendo su forma, uso, textura, ingredientes y procesos.
Posicionar estos productos en el mercado a través del diseño de la marca, identidad visual, empaque y fotografía de producto.
Conocer herramientas para analizar los sistemas alimentarios desde la fase de producción al post-consumo.
Diseñar soluciones a través de productos comestibles, considerando las perspectivas culturales, ambientales y económicas.
Aprender y aplicar diferentes metodologías de diseño para el desarrollo de objetos comestibles funcionales de acuerdo a las necesidades del consumidor.

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¿QUIÉN IMPARTE?

José Sada | Director

Arquitecto por la Ibero con maestría en estudios de diseño por CENTRO y en Food Design and Innovation por la Scuola Politecnica di Design. Ha participado en el diseño y en el desarrollo de proyectos expositivos en los principales museos de México y en el extranjero. Es fundador de Mesatemporal, una iniciativa para investigar y reflexionar sobre la alimentación y la gastronomía a través del diseño en el estado de Oaxaca.

Nataly Restrepo | Profesora

Food designer, docente y directora creativa en proyectos de innovación para la industria de alimentos y bebidas. Es directora y fundadora de Kraut Food Innovation Studio, una consultora de innovación sostenible especializada en el sector de alimentos para marcas que buscan crear productos y experiencias centradas en el consumidor y en el planeta. Fue directora de la especialidad en Food Design and Innovation de CENTRO y actualmente es directora creativa en proyectos en España, Colombia, Francia y México para la industria de restaurantes, agricultores y marcas globales de alimentos.

Pavka Segura | Profesor

Estudió fotografía en la Escuela de Fotografía Nacho López y en el Centro de la Imagen, cursó el Programa de Fotografía Documental y Fotoperiodísmo del International Center of Photography en Nueva York. Su trabajo ha sido publicado en revistas y periódicos como Private Magazine (Italia), Bergens Tidende Newspaper (Noruega), Colors Magazine (Italia) y Spectrum Magazine-Scotland on Sunday (Escocia). Ha participado en diferentes exposiciones colectivas en México, España, Nueva York, Francia y China. Su trabajo ha sido adquirido por la colección del Kiyosato Museum of Photographic Arts (Japón). Ha sido beneficiario del Programa de Apoyo para Estudios en el Extranjero (1998-1999) y Jóvenes Creadores (2001-2002 y 2006-2007), ambas del Fondo Nacional para la Cultura y las Artes (FONCA).

Yois Paniagua | Profesora

Licenciada en Comunicación Audiovisual por la Universidad del Claustro de Sor Juana, Maestra y candidata a doctora en Antropología Social por la ENAH. Desarrolló la investigación “Sonido, cultura y símbolo, reflexiones hacia una antropología del sonido”. Ha publicado distintos artículos sobre las siguientes líneas de investigación: educación y tecnología, imagen y digitalidad, sonoridad e instrumento, el error como forma creativa. También codirectora y guionista de las series de televisión: “Pensar el arte” (Canal: Una voz con todos) e “Interferencias. Irrupciones sobre el sentido común” (Canal 22). También de la serie pedagógica “Rise up series” para la Organización feminista Equidad, género, ciudadanía y familia.

¿A quién va dirigido?

A diseñadores, gastrónomos, nutricionistas, ingenieros químicos o de alimentos, profesionales del sector agroalimentario, comunicadores visuales.Los aspirantes al diplomado deben expresar interés por el mundo alimentario, sus productos, espacios y servicios y gusto por el cruce de disciplinas entre gastronomía y diseño, para aproximarse de manera crítica a la industria alimentaria.

Temario

Módulo 1: Laboratorio de innovación de objetos comestibles

Módulo 2: Cultura alimentaria

• Principios del diseño para alimentos

• Alimentación más allá del producto

• Comunicación del objeto comestible

• Investigación de contexto

• Estrategias de innovación para la industria de alimentos

• Morfología de alimentos

• Prototipo alimentario

• Comunicación del plan de innovación

• Dimensión sociocultural de la alimentación

• Alimentación como proceso sociocultural

• Transformaciones en los modos de producción y consumo

• Dimensiones macro y micro de las culturas alimentarias

• Publicidad para alimentos

• Alimentación, salud y cultura

• Tendencias socioculturales

Módulo 3: Investigación y desarrollo en la industria de los alimentos

Módulo 4: Diseño de identidad y empaque

• Rol de la investigación y desarrollo en la industria

• Proceso de desarrollo de nuevos productos

• Procesos y procesos críticos

• Investigación de ingredientes

• Estrategia productiva

• Briefing con el cliente

• Desarrollo de la marca

• Creación del nombre

• Desarrollo identidad gráfica

• Diseño de empaque

• Lanzamiento de producto

Módulo 5: Prototipo y fotografía para alimentos

• Definición de técnicas culinarias

• Métodos de prototipado alimentario

• Estilismo para fotografía de prototipos

• Diseño de escenarios

• Composición con base en la intención

Módulo 1: Laboratorio de innovación de objetos comestibles

• Principios del diseño para alimentos

• Alimentación más allá del producto

• Comunicación del objeto comestible

• Investigación de contexto

• Estrategias de innovación para la industria de alimentos

• Morfología de alimentos

• Prototipo alimentario

• Comunicación del plan de innovación

Módulo 2: Cultura alimentaria

• Dimensión sociocultural de la alimentación

• Alimentación como proceso sociocultural

• Transformaciones en los modos de producción y consumo

• Dimensiones macro y micro de las culturas alimentarias

• Publicidad para alimentos

• Alimentación, salud y cultura

• Tendencias socioculturales

Módulo 3: Investigación y desarrollo en la industria de los alimentos

• Rol de la investigación y desarrollo en la industria

• Proceso de desarrollo de nuevos productos

• Procesos y procesos críticos

• Investigación de ingredientes

• Estrategia productiva

Módulo 4: Diseño de identidad y empaque

• Briefing con el cliente

• Desarrollo de la marca

• Creación del nombre

• Desarrollo identidad gráfica

• Diseño de empaque

• Lanzamiento de producto

Módulo 5: Prototipo y fotografía para alimentos

• Definición de técnicas culinarias

• Métodos de prototipado alimentario

• Estilismo para fotografía de prototipos

• Diseño de escenarios

• Composición con base en la intención

¿Qué necesito?

Computadora con buen acceso a internet para participar en las sesiones.

Se recomienda utilizar audífonos.

¿Cómo se desarrolla el programa?

• El programa se imparte en modalidad Onlive+ y requiere asistencia virtual durante las sesiones. Debes estar presente durante las horas requeridas y además tendrás algunas tareas complementarias y/o proyecto final. Este modelo educativo garantiza la calidad del aprendizaje a través de la colaboración e interacción con tus profesores y compañeros.

• Habrá un bootcamp presencial en el campus al que debes asistir.

• Nuestros grupos son reducidos, hasta 25 personas, para facilitar un trato personal y la mejor experiencia.

Constancia digital

Este programa se acredita con un Diploma CENTRO, estudios sin reconocimiento de validez oficial.

Al finalizar el programa recibirás el Diploma si cumples los siguientes requisitos:

• Asistencia al 80% de las sesiones
• Entregar los trabajos requeridos

El diploma llegará al correo con el que te registraste al programa y podrá tardar hasta una semana después de terminar el curso.
Este diploma podrás compartirlo en tus redes sociales para enriquecer tu CV.

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